Čili, tequila a mezcal sú ikonickými mexickými ingredienciami, ktoré pozná snáď každý a, samozrejme, nechýbajú ani v našom, Mexikom inšpirovanom fotoeditoriáli. Ale vedeli ste napríklad to, že Mexiko je štvrtým najväčším exportérom karfiolu na svete a prepájanie tejto suroviny v kuchyni s mexickým štýlom má vo svete obrovský úspech? Nezabudli sme ani na papáju či tradičný ryžový nápoj horchata, ktoré vašim drinkom dodajú úplne nový rozmer.
Tommy’s Margarita
60 ml tequily blanco
30 ml limetkovej šťavy
15 ml agávového sirupu
Metóda prípravy: shake/strain
Pohár: rocks glass
Ozdoba: sušená limetka
Shelby’s Margarita
50 ml mezcalu
25 ml limetkovej šťavy
10 ml Tio Pepe Fino Sherry
10 ml agávy
25 ml karfiolovo-hroznového pyré
Metóda prípravy: stir
Pohár: old fashioned
Ozdoba: karfiolový list
Karfiolovo-hroznové pyré:
5 kusov karfiolových „stromčekov“
200 ml nálevu z horúceho vyvareného karfiolu
10 kusov hrozna
1 barová lyžica nastrúhaného muškátového orechu
190 g kryštálového cukru
1 barová lyžica kyseliny citrónovej
1 barová lyžica kyseliny vínnej
Karfiol vyvaríme vo vode a potom jemne osolíme. Len čo bude uvarený, odlejeme si 200 ml nálevu a zmiešame v mixéri s ostatnými ingredienciami. Mixujeme 1 minútu a necháme polhodinu odstáť.
Nino
35 ml pepper mixu
50 ml paradajkovej šťavy
8 strekov worcesterskej omáčky
20 ml nálevu zo španielskych olív
5 ml limetkovej šťavy
5 ml sirupu demerara
50 ml pilsneru
Metóda prípravy: throwing
Pohár: coupe
Ozdoba: prach z nachos a údenej papriky
Pepper Mix:
4 strúčiky cesnaku
60 ml olivového oleja
30 ml vína Malbec
30 ml oloroso sherry
30 ml Tio Pepe Sherry
30 ml PX Sherry
30 ml worcestra
barová lyžica figového balsamica
100 g nakladaných čili papričiek
75 ml vínneho octu
20 ml nálevu z nakladaných čili papričiek
60 ml olivového oleja z cesnaku
20 ml sirupu demerara
250 ml paradajkovej šťavy
Príprava:
Na olivovom oleji si opečieme nadrobno nakrájaný cesnak dozlatista (neprepáliť).
Potom cesnak scedíme od oleja a olej necháme bokom na neskôr.
Do mixéra dáme všetky ingrediencie, pustíme na vyššie otáčky na 2 minúty.
Všetko spolu rozmixujeme, precedíme cez husté sitko a potom nafľaškujeme.
Juilipío
45 ml tequily blanco
40 ml papájovo-jazmínového kordialu
20 ml šťavy zo žltého grepu
10 ml limetkovej šťavy
4 streky orange bitters
doliať sódou
Metóda prípravy: throwing & top up
Pohár: long
Ozdoba: jedlý kvet
Papájovo-jazmínový kordial:
700 ml cukrového sirupu
300 ml nálevu z nakladanej papáje
kôra z 2 citrónov
20 g jazmínového čaju
5 kvapiek mandarínkovej silice
10 g kyseliny citrónovej
7 g kyseliny mliečnej
3 g kyseliny vínnej
3 g soli
Cukrový sirup, nálev z nakladanej papáje a ostatné ingrediencie (okrem kyselín, soli a silice) dáme spolu do sous-vide vrecúška a varíme jednu hodinu na 64 stupňov. Následne precedíme cez látku, pridáme 5 kvapiek mandarínkovej silice a primiešame kyseliny a soľ. Necháme vychladnúť a nafľaškujeme.
Para-Mai
25 ml Paranubes rum
25 ml Cointreau
25 ml limetkovej šťavy
25 ml sirupu horchata
Pohár: mug
Ozdoba: orchidea
Sirup horchata:
1 l ryžového mlieka
450 g bieleho kryštálového cukru
40 ml bieleho rumu
1 škorica
1 barová lyžica vanilkovej pasty
V hrnci pri miernej teplote zredukujeme 1 liter ryžového mlieka na 600 ml. Pridáme 450 g kryštálového cukru a rozmiešame tak, aby sa cukor rozpustil. Pridáme škoricu a barovú lyžicu vanilkovej pasty. Privedieme do bodu varu a pridáme 40 ml bieleho rumu. Necháme vychladnúť a nafľaškujeme.
